Hefeteig oder Germteig hat klare Vorteile gegenüber anderen Teig-Arten:
- Er kann süß oder pikant zubereitet werden
- Er braucht weniger Fett als ein Mürbteig oder Blätterteig
- Er ist einfach von der Zubereitung
- Er ist perfekt geeignet zum Einfrieren
- Ob man frischen Germ (Hefe) oder Trockenhefe verwendet, macht für mich nur im Geschmack einen Unterschied.
- Frischer Germ gibt dem Gebäck schon einen intensiveren Geschmack, daher verwende ich bei Brot oder Striezeln überall dort, wo ich einen deftigen Geschmack will, frischen Germ.
- Grundrezept feiner Germteig:
500 g Mehl Typ 405 oder Dinkelmehl
225 ml handwarme Milch
40 g frische Hefe oder 1 Säckchen Trockenhefe
80 g Kristallzucker
1Prise Salz
2 Eidotter
100 g zerlassene Butter
Abrieb von einer Bio Zitrone, +etwas Vanille
Zubereitung: (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
- In eine Rührschüssel das Mehl u. 1Prise Salz geben.
- Die handwarme Milch mit dem Zucker, und dem Germ in einem Becher gut glatt rühren und zu dem Mehl dazu geben.
- Die Eidotter und die zerlassene Butter (Vorsicht, die Butter darf nicht mehr heiß sein) in die Rührschüssel geben. Aromen dazu geben und mit den Knethaken zu einem feinen, glatten Teig in der Küchenmaschine verarbeiten.
- Den Teig mit einer Klarsichtfolie abdecken, mit dem Küchentuch zudecken und an einem warmen Platz für 40 Min.stellen. Der Teig soll nun deutlich an Volumen zugenommen haben.
Nachdem der Germteig aufgegangen ist, den Teig in gleich große Stücke teilen.
Ein Teig-Stück hat bei mir etwa 60Gramm.
Aus den Teig-Stücken eine Kugel formen und am Brett rund schleifen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 25Min. zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ruhen lassen.
Mit zerlassener Butter bestreichen und bei 175° etwa 13-15 Min. backen.
Nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter noch einmal einpinseln.
Wenn die Ofenkrapfen noch lauwarm sind, mit Marillenmarmelade, die mit etwas Rum verfeinert wird, mit der Spritztüte füllen und mit Puderzucker bestreuen.
